Speisen und Getränke in Griechenland

Die griechische Küche umfasst weit mehr als Gyros, Souvlaki und Tsatsiki, auch wenn sich ausgewiesene oder selbst ernannte Gourmets oft eher mit Zurückhaltung über die Qualität der Speisen äußern.

Viele Gerichte in Griechenland werden wohl wie in kaum einem anderen Land von vor Ort wachsenden Wildkräutern geprägt. Dies trifft insbesondere auf die Küche im ländlichen Bereich zu. Hier wachsen noch viele Kräuter direkt vor der Haustüre und da, wo „Muttern“ in der Küche steht, werden die Speisen noch sehr traditionell zubereitet. Okay, ein Souvlaki wird es sicherlich auch auf der Speisekarte geben. Es empfiehlt sich jedoch einfach mal nachzufragen, was es sonst noch gibt. Nicht selten wird der Gast dann in die Küche gebeten und dort findet man in abgedeckten Töpfen die typisch griechischen Eintöpfe mit verschiedenen Fleischarten und viel Gemüse, Kartoffeln und den besagten Wildkräutern in reichlich Soße. Und nicht überraschend, ist frisch gefangener Fisch auf jeder Speisekarte zu finden.

Wo der Tourismus stärker vertreten ist, ist die griechische Küche dann auch insgesamt mehr auf die oft mitteleuropäischen Gäste abgestimmt und man findet auf der Speisekarte auch Gyros, Souvlaki, Moussaka und manchmal sogar ein Steak. Und auch ein Snack mit Pommes für zwischendurch ist eigentlich überall zu bekommen.

Doch welches sind die speziellen griechischen Speisen? Was sicher nicht bei allen Gästen so gut ankommt, aber doch die meisten Besucher des Landes zu schätzen wissen: Knoblauch und Olivenöl gehört zu Griechenland. Hier muss aber direkt hinzugefügt werden, dass das Olivenöl fast überall von hervorragender Qualität ist, da fast jeder gastronomische Betrieb über mindestens ein paar eigene Olivenbäume verfügt und sein eigenes, gutes Olivenöl produziert.

Typisch griechische Speisen:

Salate:

Fast jeder kennt den griechischen Bauernsalat (Choriatikisalata kurz Choriatiki). Er besteht aus Gurken- und Tomatenstücken, grüner Paprika, Zwiebeln, Oliven und Schafskäse (Feta) und wird mit Salz, Pfeffer, Origano und Olivenöl angemacht. Einige Mitteleuropäer stört oft das viele Olivenöl, andere erfreuen sich daran und benutzen das dazugehörige Brot, um auch ja keinen Tropfen von dem meist köstlichen Öl übrigzulassen.

Gemüse

Melitsanes (Auberginen), meist in Olivenöl gebraten
Gigantes (große, weiße Bohnen unterschiedlicher Machart)
Fasolakia (grüne Bohnen)
Chorta (Spinat ähnliches Wildgemüse mit viel Zitrone angemacht)
Briam (Gemüseauflauf aus Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln)

Fleischgerichte

Obwohl es in Griechenland kaum Nutzflächen für die Zucht von Schweinen und Kühen gibt (zumindest habe ich keine gesehen), sind Schweine- und Rindfleischgerichte häufig anzutreffen. Dieses Fleisch wird zum Großteil wahrscheinlich importiert. So wird auch für Gyros in der Regel Schweinefleisch verwendet.

Viele ausländische Gäste verbinden insbesondere Schaf- und Ziegenfleisch mit Griechenland. Die Tiere kommen mit der felsigen, trockenen und schroffen Landschaft gut klar. Je nach Alter des Schafes wird es als Lamm oder Hammel angeboten. Auch Gerichte aus Ziegenfleisch sind anzutreffen. Hier ist die Qualität des Fleisches aber sehr vom Alter des geschlachteten Tieres abhängig. Lammfleisch ist dabei besonders zart. Während Lammkoteletts gegrillt werden, kommen Gerichte aus Lammkeule oder Lammschulter überwiegend aus dem Backofen, oft mit Kartoffeln, Gemüse und Kräutern raffiniert zubereitet.

Souflaki

Ein traditionelles griechisches Gericht, das aus mariniertem und gegrilltem Fleisch besteht, das auf Spießen serviert wird. Der Begriff „Souvlaki“ leitet sich vom griechischen Wort „souvla“ (Σούβλα) ab, was „Spieß“ bedeutet, und bezieht sich ursprünglich auf die Zubereitungsweise des Gerichts.
Die Zubereitung ist relativ einfach. Für Souvlaki wird üblicherweise Schweinefleisch verwendet, es gibt aber auch Varianten mit Huhn, und manchmal auch Lamm oder Rindfleisch. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und manchmal weiteren Gewürzen wie Thymian oder Paprika eingelegt, um ihm ein kräftiges Aroma zu verleihen. Anschließend wird das marinierte Fleisch auf Spieße gesteckt und auf dem Grill gegart, bis es saftig und leicht knusprig ist.

Souvlaki kann auf verschiedene Arten serviert werden:

1. Souvlaki im Pita-Brot: Eine beliebte Variante ist es, das gegrillte Fleisch zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Salat und Tzatziki (eine Joghurtsauce mit Gurke, Knoblauch und Olivenöl) in einem weichen Pita-Brot zu servieren. Oft wird das Ganze mit Pommes frites ergänzt, die direkt ins Pita eingerollt werden.

2. Souvlaki auf dem Teller: Hierbei wird das Fleisch zusammen mit Pommes frites, gegrilltem Gemüse, Salat und Tzatziki auf einem Teller serviert. Diese Variante wird oft in Restaurants angeboten und kann eine größere Portion sein.

3. Einfach als Spieß: Souvlaki kann auch einfach direkt vom Spieß genossen werden, ohne zusätzliche Beilagen. Das macht es zu einem beliebten Street Food in Griechenland, das man unterwegs genießen kann.

Souvlaki ist in Griechenland eines der beliebtesten Fast-Food-Gerichte und hat eine lange Tradition. Es wird in vielen griechischen Haushalten zubereitet, ist aber auch in Tavernen, Restaurants, an Straßenständen und Dorffesten zu finden. Der Ursprung des Gerichts reicht bis in die Antike zurück, wo bereits das Grillen von Fleisch auf Spießen praktiziert wurde.

Souvlaki ist heute ein Symbol der griechischen Esskultur und wird sowohl von Einheimischen als auch Touristen wegen seines köstlichen Geschmacks geschätzt.

Fischgerichte

Nachspeisen

Typisch griechische Getränke

Wer an Griechenland und ein Getränk denkt, denkt auch an Ouzo (dazu später mehr). Was vielleicht nicht sofort einfällt. Griechenland ist auch ein Weinland. Die Tradition des griechischen Weinbaus geht weit zurück. Alte Schriften belegen, dass ab etwa 750 v. Chr. Weinausbau betrieben wurde. Früher war Griechenland bekannt für seine süßen Weine. Das hat sich jedoch in den letzten 20 bis 30 Jahren deutlich geändert. Seitdem werden überwiegend trockene Qualitätsweine produziert. Die erzeugten Weine werden fast ausschließlich im Land genossen. Der Exportanteil ist sehr gering (habe hal vonn 7% gelesen).

In vielen touristisch erschlossenen Regionen gibt es einfache, gute, trockene Landweine, die angenehm zu trinken sind. Auch wenn sie oft auf 5 Liter Tetrapaks kommen, sollte einen das nicht davon abhalten, den Wein zu bestellen. Preis und Qualität passt sehr gut.

Ouzo, das beliebte Getränk aus Griechenland. Rezeptur, Geschmack und was ihn ausmacht.

Es ist nicht so, dass es in Griechenland keine weiteren Getränke gibt. So ist z. B. der Tsipouro (auf Kreta Raki genannt) ein durchaus beliebtes Getränk. Mittlerweile ist bei den Griechen auch Bier sehr beliebt geworden und wird von vielen gegenüber einem Wein bevorzugt getrunken. Bei den ausführlichen Beschreibungen soll es aber vorerst bei den beiden vorgenannten bleiben.